こだわりの“鶏肉”

美神鶏では、2017年に『地鶏・銘柄鶏好感度コンテスト』で最優秀賞も獲得した千葉県産銘柄鶏『錦爽(きんそう)どり』を使用しています。チャンキー鶏に木酢液を添加した専用飼料を与えて雌雄とも約50日間肥育し、肉や肝、砂肝を傷つけないように手ばらし・外はぎ方式で処理しています。

独自の飼料設計で、鶏肉特有のにおいを少なくし、皮が薄く、脂肪を少なく仕上げています。驚くほどに肉が柔らかく、ふわっとした食感が濃厚な水炊きスープとよく合います。

美神鶏のこだわり

一、手間暇かけた濃厚スープ

『美神鶏 特製水炊き』の命は何と言っても超濃厚なスープにあります。鶏ガラに付着した内臓や汚れをひとつひとつ丁寧に流水で洗い流し、旨味やエキスを充分に引き出す為に鶏ガラ一羽一羽を手で割ります。ひとつの寸胴に60羽分の鶏ガラを使用し弱火にかけ、丁寧にアクを掬い取りながらじっくりと9時間かけて完成させます。このひとつの寸胴でできるスープはわずかしかできません。全てが手作業の手間暇かけたスープをご堪能下さい。

二、身体に優しい無添加スープ

スープは鶏ガラと水以外何も加えていません。先ずは自慢のスープだけを召し上がって下さい。湯呑みに適量をとり少量の塩を加え、深みのある鶏本来の味をぜひお愉しみ下さい。

三、豊富なカルシウムとコラーゲン

鶏ガラは火にかけながら圧搾棒ですり潰し、旨味を余すことなく引き出しています。スープの底に沈殿している骨粉はこれによるものです。この鶏ガラを余すことなく存分に使用したスープには牛乳の1.5倍のカルシウムが豊富に含まれています。また、白く滑らかなスープには鶏ガラから抽出された天然の良質なコラーゲンが豊富に含まれます。スープにうっすらと膜が張り、冷めるとゲル状に固まるのがこの豊富なコラーゲンの証です。水炊きの〆には雑炊などで最後の一滴までお召し上がり下さい。

四、適度な弾力と鶏本来の旨味が特徴の肉質

『美神鶏 特製水炊き』に使用している鶏肉は特有の臭みがなく、適度な弾力と旨味が自慢の肉質です。調和の取れた歯応えと旨味たっぷりの鶏肉を、ぜひ当店特製ポン酢を付けてお召し上がり下さい。

五、丹念に練り上げた手ごねつくね

脂肪分が少なくヘルシーなむね肉とコリコリとした食感の軟骨に有機豆腐を加え優しく手捏ねした自慢の特製つくねです。スープの旨味が染み込んだつくねは口の中でほろりと崩れる程柔らかく、ぜひご賞味頂きたい逸品です。

お知らせ

  • 2019.03.04

    季節限定「春の恵みコース」

    春季限定「春の恵みコース」が始まりました。旬の食材と驚くほどに柔らかい「錦爽(きんそう)どり」の水炊きをご堪能ください。

    季節限定「春の恵みコース」 お一人様 6,000円(税別)
    【先付】美神鶏のこだわりの鶏スープ
    【前菜】季節小鉢の3種盛り合わせ
    【お造り】旬鮮魚のお造り
    【焼物】錦爽どりと本日のお勧め炭火焼き串
    【預鉢】鰆の南蛮漬け
    【揚物】春の山菜の天ぷら
    【鍋】錦爽どりの特製水炊き(鶏肉、特製水炊きスープ、野菜、豆腐、つくね)
    【〆物】こだわりの玉子雑炊または生麺
    【甘味】季節の甘味

メニュー

水炊き・コース

  • 美神鶏コース

    5,300円

    鶏刺し・串焼きも楽しめる美神鶏の鶏尽くしコース。

  • 水炊きコース

    4,800円

    美神鶏の特製水炊きを気軽にお楽しみください。

  • 美神鶏特製水炊き (単品 / 一人前)

    2,440円

    天然コラーゲンたっぷりの美肌鍋堪能 ※2名様より

炭火焼き鶏

  • 白レバー串

  • ささみ串(本山葵のせ)

  • そりれす串

  • つなぎ串

  • しいたけ串

  • せせり串

  • ねぎ間串

  • グリーンアスパラ巻き串

  • トマトベーコン串

  • つくね串

  • 手羽先

  • はらみ串

  • ぼんじり串

  • はつ串

  • 砂肝串

  • 身かわ串

  • うずらの卵串

  • ※1本260円(税抜)〜

逸品料理

  • 炭火炙り鶏皮ポン酢

    540円

  • 有機大豆で作った冷奴

    360円

  • 朝びき鶏刺し三種盛り

    1,200円

  • 和風野菜サラダ

    780円

  • 旬の野菜漬物盛り合わせ

    640円

  • 和風カプレーゼ

    780円

  • ささみとアボカドと本山葵ジュレ

    820円

  • ささみユッケのこだわり玉子添え

    760円

  • たっぷり出汁巻き玉子

    720円

  • 特製ジューシー唐揚げ

    680円

  • 名物鶏の天ぷら

    780円

  • 極上明太子あごおとしの天ぷら

    860円

  • 旬食材の天ぷら

    840円

  • 揚げ出し豆腐

    540円

  • 美神鶏特製 明太子茶漬け

    580円

  • こだわり玉子の親子丼

    840円

  • ほうじ茶プリン

    380円

  • キセキのフレンチトースト
    (メープルシナモン / 小倉抹茶)

    600円

飲み物

  • 大七自然酒 生酛・1992年 純米

    1,900円

  • 鶴齢 純米大吟醸 越淡麗

    1,500円

  • 獺祭50 純米大吟醸

    1,100円

  • 梵 GOLD

    1,100円

  • 菊姫 山廃純米

    1,000円

  • 麗人 純米吟醸

    1,000円

  • 八海山 特別本醸造

    950円

  • 渓流朝しぼり出品貯蔵酒

    900円

  • 黒帯 悠々 特別純米

    850円

  • くどき上手 ばくれん 吟醸超辛口

    850円

  • 土佐鶴

    800円

  • アサヒスーパードライ

    620円

  • アサヒスーパードライ
    エクストラコールド

    700円

  • TOKYO 隅田川ブルーイング

    700円

店舗情報

住所:東京都渋谷区恵比寿西1-3-10
ファイブアネックス2F (Map)

TEL:03-5459-5700
営業時間:18:00~24:00
定休日:無休(年末年始を除く)
座席情報:カウンター 10席 | テーブル 28席 | 個室1室 12席

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