こだわりの“鶏肉”
美神鶏では、2017年に『地鶏・銘柄鶏好感度コンテスト』で最優秀賞も獲得した千葉県産銘柄鶏『錦爽（きんそう）どり』を使用しています。チャンキー鶏に木酢液を添加した専用飼料を与えて雌雄とも約50日間肥育し、肉や肝、砂肝を傷つけないように手ばらし・外はぎ方式で処理しています。
独自の飼料設計で、鶏肉特有のにおいを少なくし、皮が薄く、脂肪を少なく仕上げています。驚くほどに肉が柔らかく、ふわっとした食感が濃厚な水炊きスープとよく合います。
美神鶏のこだわり
一、手間暇かけた濃厚スープ
『美神鶏 特製水炊き』の命は何と言っても超濃厚なスープにあります。鶏ガラに付着した内臓や汚れをひとつひとつ丁寧に流水で洗い流し、旨味やエキスを充分に引き出す為に鶏ガラ一羽一羽を手で割ります。ひとつの寸胴に60羽分の鶏ガラを使用し弱火にかけ、丁寧にアクを掬い取りながらじっくりと9時間かけて完成させます。このひとつの寸胴でできるスープはわずかしかできません。全てが手作業の手間暇かけたスープをご堪能下さい。
二、身体に優しい無添加スープ
スープは鶏ガラと水以外何も加えていません。先ずは自慢のスープだけを召し上がって下さい。湯呑みに適量をとり少量の塩を加え、深みのある鶏本来の味をぜひお愉しみ下さい。
三、豊富なカルシウムとコラーゲン
鶏ガラは火にかけながら圧搾棒ですり潰し、旨味を余すことなく引き出しています。スープの底に沈殿している骨粉はこれによるものです。この鶏ガラを余すことなく存分に使用したスープには牛乳の1.5倍のカルシウムが豊富に含まれています。また、白く滑らかなスープには鶏ガラから抽出された天然の良質なコラーゲンが豊富に含まれます。スープにうっすらと膜が張り、冷めるとゲル状に固まるのがこの豊富なコラーゲンの証です。水炊きの〆には雑炊などで最後の一滴までお召し上がり下さい。
四、適度な弾力と鶏本来の旨味が特徴の肉質
『美神鶏 特製水炊き』に使用している鶏肉は特有の臭みがなく、適度な弾力と旨味が自慢の肉質です。調和の取れた歯応えと旨味たっぷりの鶏肉を、ぜひ当店特製ポン酢を付けてお召し上がり下さい。
五、丹念に練り上げた手ごねつくね
脂肪分が少なくヘルシーなむね肉とコリコリとした食感の軟骨に有機豆腐を加え優しく手捏ねした自慢の特製つくねです。スープの旨味が染み込んだつくねは口の中でほろりと崩れる程柔らかく、ぜひご賞味頂きたい逸品です。
お知らせ
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2020.04.03
春季限定「春の恵コース」
春季限定「春の恵コース」をご用意いたしました。
春の山菜や初鰹など旬食材を初め、驚くほどに柔らかい
「錦爽（きんそう）どり」の水炊きをご堪能ください。季節限定「春の恵みコース」 お一人様 6,300円（税別）
【先付】 美神鶏特製濃厚鶏スープ
【前菜】 季節の小鉢三種盛合せ
【お造り】 カツオのたたき
【焼物】 黒毛和牛の朴葉焼き
【強肴】 鶏の南蛮漬け
【揚物】 春山菜の天ぷら
【鍋】 美神鶏特製錦爽鶏の水炊き
（鶏肉、水炊きスープ、野菜、豆腐、つくね）
【〆物】 こだわりの玉子雑炊or生麺
【甘味】 季節の甘味 -
2020.04.03
営業時間変更のお知らせ
いつも美神鶏をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
新型感染症の感染拡大防止に関する自粛要請を受け、美神鶏では下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
お客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解のほどお願い致します。
恵比寿 美神鶏
4月4日(土) 臨時休業
4月5日(日) 臨時休業 -
2020.03.05
【お知らせ】 美神鶏におけるコロナウイルス対策に関して
いつも美神鶏をご利用いただき誠にありがとうございます。
美神鶏ではコロナウィルスの感染拡大防止及びお客様、全従業員の安全確保を目的に、以下の対策を実施しております。
ご理解ご協力の程、宜しくお願い致します。
■店頭にてアルコール消毒スプレーの設置
■手が触れる箇所を中心とした店内設備のアルコール消毒液等による定期掃除の徹底
■全従業員の体調管理の徹底
■全従業員の除菌洗剤及びアルコール消毒液による定期的な手洗いの徹底
尚、店舗従業員におきましてもマスクを着用させていただている場合がございます。
表情が見えづらいため不快に感じられることもあるかと存じますが、「笑顔と元気」をモットーに営業しておりますのでご安心ください。
お客様におかれましても入店時のアルコール消毒のご協力をお願い致します。 -
2019.12.25
年末年始営業スケジュールのご案内
いつも美神鶏をご利用いただきありがとうございます。
誠に勝手ながら12/31(火)〜1/5(日)はお休みとさせていただきます。1/6(月)より通常営業となりますので是非ご利用ください。
尚、ご予約はWEBサイトより常時承っております。是非ご利用ください。 ご迷惑をお掛けしますが何卒宜しくお願い致します。 -
2019.11.13
季節限定「冬の華コース」
忘年会限定「冬の華コース」のご予約受付開始致しました。旬の一品を五感で味わい水炊きで温まるこの季節にぴったりな贅沢コースをご用意致しました。また数量限定の貴重なお酒もご準備しております。是非、この機会にご堪能ください。ご堪能ください。
お料理内容（9品） 【先付】 美神鶏特製濃厚鶏スープ
【前菜】 季節の小鉢三種盛合せ
【お造り】 てっさ（ふぐのお刺身）
【焼物】 黒毛和牛の朴葉焼き
【強肴】 あん肝ポン酢
【揚物】 白子の天ぷら
【鍋】 美神鶏特製錦爽鶏の水炊き
（鶏肉、水炊きスープ、野菜、豆腐、つくね）
【〆物】 こだわりの玉子雑炊or生麺
【甘味】 季節の甘味 -
2019.10.11
台風19号による臨時休業のお知らせ
台風19号の影響により10/12(土)を臨時休業とさせて頂きます。
10/13(日)より通常営業致しますので、どうぞご利用くださいませ。
ご予約はインターネットにて24時間承っております。
店舗情報
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-3-10
ファイブアネックス2F (Map)
TEL：03-5459-5700
営業時間：17:00～23:00
定休日：日曜
座席情報：カウンター 10席 | テーブル 28席 | 個室1室 12席
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